Travaux sur le vin, le vinaigre, la bière

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  • Flacons et table de correction
    Flacons contenant des résidus de vin malade et de l'acide acétique pur extrait de vin rouge provenant Arbois, et une table de correction à l'usage de l'oenobaromètre de Houdart. Travaux de Pasteur et Duclaux sur les fermentations alcooliques (coll. Musée Pasteur).
    Institut Pasteur/Musée Pasteur D1084
    Flacons et table de correction

     

  • Photographie sur plaque de verre de Mycoderma aceti
    Mycoderma aceti (mycoderme du vinaigre). Photographie sur plaque de verre, par Lackerbauer, illustrant les études de Louis Pasteur sur les maladies du vin et les fermentations alcooliques, vers 1863-1865.
    Institut Pasteur/Musée Pasteur D1150
    Photographie sur plaque de verre de Mycoderma aceti

     

  • Photographie sur plaque de verre sur l'amertume du vin
    Amertume du vin. Photographie sur plaque de verre, par Lackerbauer, illustrant les études de Louis Pasteur sur les maladies du vin et les fermentations alcooliques, vers 1863-1865.
    Institut Pasteur/Musée Pasteur D1151
    Photographie sur plaque de verre sur l'amertume du vin

     

  • Bain-Marie pour le chauffage des vins en bouteille
    Bain-Marie pour le chauffage des vins en bouteille. Gravure.

    fig.40, p. 262, in "Oeuvres de Pasteur réunies par Pasteur Valléry-Radot, tome 3, études sur le vin (édité sans les figures en 1866, avec les figures en 1873) ed. 1924, Paris"

    Institut Pasteur/Musée Pasteur D1167
    Bain-Marie pour le chauffage des vins en bouteille

     

  • Planche sur les "Mycodermes du vin et du vinaigre"
    Mycodermes du vin et du vinaigre. Planche de Karmanski, illustrant les travaux de Louis Pasteur sur les fermentations alcooliques.
    Institut Pasteur/Musée Pasteur D1199
    Planche sur les "Mycodermes du vin et du vinaigre"

     

  • Photomicrographie de levure de bière
    Levure de bière, culture de 15 jours. Photomicrographie. Travaux sur les fermentations.
    Institut Pasteur/Musée Pasteur D1272
    Photomicrographie de levure de bière

     

  • Photomicrographie de Mycoderma aceti
    Mycoderma aceti (Mycoderme du vinaigre). Photomicrographie illustrant les travaux de Louis Pasteur sur les fermentations.
    Institut Pasteur D1273
    Photomicrographie de Mycoderma aceti

     

  • Maladie des vins tournés. Planche
    Maladie des vins tournés. [ferments lactiques provoquant la tourne.]

    Planche de Lackerbauer d'aprés un dessin de Louis Pasteur.

    Illustration dans "Etudes sur le vin" de Pasteur publié en 1875.


    Institut Pasteur/Musée Pasteur D130
    Maladie des vins tournés. Planche

     

  • Oxydation du vin. Planche
    Dépôt, par oxydation, de la matière colorante.
    Planche de Lackerbauer d'aprés un dessin de Louis Pasteur.
    Illustration dans "Etudes sur le vin de Pasteur" publié en 1875.

    Institut Pasteur/Musée Pasteur D131
    Oxydation du vin. Planche

     

  • Action de l'oxygène de l'air sur les vins blancs. Planche
    Action de l'oxygène de l'air sur les vins blancs.

    Planche de Lackerbauer annotée par Pasteur avant édition,

    pour illustration dans "Etudes sur le vin" de Pasteur" publié en 1875.

    Institut Pasteur/Musée Pasteur D135
    Action de l'oxygène de l'air sur les vins blancs. Planche

     

  • Echantillons de vins. Planche
    Echantillonsde vins.
    Planche dessinée par Lackerbauer.
    Avec légendes manuscrites de Louis Pasteur avant leur publication dans "Etudes sur le vin" de Pasteur publié en 1875.


    Institut Pasteur/Musée Pasteur D136
    Echantillons de vins. Planche

     

  • Echantillons de vins analysés par Louis Pasteur
    Echantillons de vins analysés par Louis Pasteur lors de ses études sur les maladies des vins.
    Ampoules exposées dans la salle scientifique du musée Pasteur.


    Institut Pasteur/Musée Pasteur D137
    Echantillons de vins analysés par Louis Pasteur

     

  • Appareil à pasteuriser le vin
    Appareil à pasteuriser le vin.
    Le chauffage du vin est appelé ici "pasteurisation" du vin.

    Illustration dans un livre en hongrois.
    Budapest.

    Institut Pasteur/Musée Pasteur D139
    Appareil à pasteuriser le vin

     

  • Visite de Louis Pasteur dans les caves à vins d'Orléans vers 1862
    Visite de Louis Pasteur dans les caves à vins d'Orléans, vers 1862 (dessin J. Girard, 1887).
    Illustration in : Pasteur par Pierre Lemoyne, ed.1897, p. 41

    Institut Pasteur/Musée Pasteur D1596
    Visite de Louis Pasteur dans les caves à vins d'Orléans vers 1862

     

  • Travaux de Louis Pasteur sur la bière, 1876
    "Etudes sur la bière, ses maladies, causes qui les provoquent, procédé pour la rendre inaltérable, avec une théorie nouvelle par M. L. Pasteur."
    Travaux de Louis Pasteur sur la bière. Publication, Paris, 1876, première page.

    Institut Pasteur/Musée Pasteur D1602
    Travaux de Louis Pasteur sur la bière, 1876

     

  • Expérience de Louis Pasteur sur la fabrication de la bière
    Expérience de Louis Pasteur sur la fabrication de la bière. Ballon à double cols contenant du liquide et de la levure. Ballon à tubulure contenant du moût de bière. 1876.
    Institut Pasteur/Musée Pasteur D1603
    Expérience de Louis Pasteur sur la fabrication de la bière

     

  • Appareil conçu par Louis Pasteur pour fabriquer le moût de bière à l'abri de l'air atmosphérique
    Appareil conçu par Louis Pasteur pour fabriquer la bière en controlant la fermentation du moût de houblon à l'abri de l'air atmosphérique pour la garder stérile. Chauffage en 70° et 80°c. Gravure, 1876.
    Institut Pasteur/Musée Pasteur D1604
    Appareil conçu par Louis Pasteur pour fabriquer le moût de bière à l'abri de l'air atmosphérique

     

  • Fermentation du houblon dans la constitution de la bière
    Spores mycéliennes ou conidies. Fermentation du houblon dans la constitution de la bière. Planche de Lackerbauer, 1876.
    Institut Pasteur/Musée Pasteur D1605
    Fermentation du houblon dans la constitution de la bière

     

  • Jules et Prosper Tourtel
    Jules et Prosper Tourtel (1870) fondateurs de la brasserie de Tantonville en 1839 où Pasteur conduit ses expériences sur la bière.
    Institut Pasteur/Musée Pasteur D1606
    Jules et Prosper Tourtel

     

  • Fixe-bouchon de Junge pour la Pasteurisation de la bière en bouteille
    Fixe-bouchon de Junge pour la Pasteurisation de la bière en bouteille. Gravure de Peuchot.
    Institut Pasteur/Musée Pasteur D1608
    Fixe-bouchon de Junge pour la Pasteurisation de la bière en bouteille